《农产品食品检验员》职业技能等级证书考试-食品检验的基础知识、常用的食品分析方法、食品检验、食品检验的结果分析等知识点学习

学习农产品食品检验员

职业技能等级证书

理论技能知识

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职业技能等级证书

报考条件

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职业技能等级证书考试

1. 标准是对（）事物和概念所做的统一规定。 [单选题] 

单一

复杂性

综合性

重复性(正确答案)

2. 验室安全守则中规定，严格将任何（）入口或接触伤口，不能用（

）代替餐

具。 [单选题] 

食品，烧杯

药品，玻璃仪器(正确答案)

药品，烧杯

食品，玻璃仪器

3. 若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。 [单选题] 

酒精

丙酮

石油醚(正确答案)

CCl4

4. 滴定管的最小刻度为（）。 [单选题] 

0.1ml 

0.01ml(正确答案)

1ml

0.02ml

5. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(  )。 [单选题] 

GB/T为推荐性国家标准

13662是产品代号(正确答案)

92是标准发布年号

13662是标准顺序号

6. 用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的(  )。

单选题]  [

电极电位不随溶液pH值变化(正确答案)

通过的电极电流始终相同

电极电位随溶液pH值变化

电极电位始终在变

7. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 [单选题] 

CH4 

CHCl3(正确答案)

CH2Cl2

CH3Cl

8. 仪器中的光源基本功能是（） [单选题] 

发光

发热

发射被测元素的特征辐射(正确答案)

无很大的作用

9. 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定

的（）的商品。 [单选题] 

使用方法

产品的性质

量值（或者数量）(正确答案)

内容物种类

10. 使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（） [单选题] 

防止天平盘的摆动

减少玛瑙刀口的磨损(正确答案)

增加天平的稳定性

加块称量速度

11. 国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。 [单选题] 

28℃

25℃

20℃(正确答案)

23℃

12. 下列哪一项是系统误差的性质（） [单选题] 

随机产生

具有单向性(正确答案)

呈正态分布

难以测定

13. 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样

品水分应采用先在(   )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。 [单选题] 

30℃

50℃(正确答案)

80℃

100℃

14. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(  )。 [单选题] 

10.13231 

10.1323

10.132

10.13(正确答案)

15. GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括（） [单选题] 

直接干燥法

滴定法(正确答案)

减压干燥法

蒸馏法

16. 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值

不得超过算术平均值的（） [单选题] 

8% 

10%(正确答案)

3%

2%

17. 对食品中色素的检测应遵循的原则（） [单选题] 

视产品色泽而定(正确答案)

按产品标准要求进行

按GB2760中规定的色素类型

检测本类食品中不应加入的色素

18. 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），

并在干燥器内冷却至室温然后称重。 [单选题] 

20min 

30min(正确答案)

45min

20min

19. 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称 [单选题] 

甜味剂

防腐剂

着色剂

增稠剂(正确答案)

20. 食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。 [单选题] 

省市级

地市级(正确答案)

市县级

乡镇级

21. 基准物质NaCl在使用前预处理方法为(    )，再放于干燥器中冷却至室温。 [单

选题] 

在140~150℃烘干至恒重

在270~300℃灼烧至恒重

在105~110℃烘干至恒重

在500~600℃灼烧至恒重(正确答案)

22. 需要烘干的沉淀用(  )过滤。 [单选题] 

定性滤纸

定量滤纸

玻璃砂芯漏斗(正确答案)

分液漏斗

23. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

单选题]  [

几丁质

胞嘧啶

甘油(正确答案)

氨基酸

24. 鞭毛是细菌的( )器官。 [单选题] 

捕食

呼吸

性

运动(正确答案)

25. 真菌繁殖的主要特征是（）。 [单选题] 

隔壁

孢子(正确答案)

细胞壁结构

营养类型

26. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可

杀死大肠杆菌。 [单选题] 

15分钟

10分钟(正确答案)

8分钟

6分钟

27. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。 [单选题] 

10分钟

20分钟(正确答案)

30分钟

25分钟

28. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )。 [单选题] 

±0.1%(正确答案)

+0.1%

-0.1%

无法确定

29. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、

59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(  )。 [单选题] 

0.06542(正确答案)

0.0654

0.066

0.065

30. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )。

单选题]  [

易损坏瑙玛刀(正确答案)

易使样品晒落在称盘上

称样不准确

天平摆动大，停不稳

31. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。 [单选题] 

冷藏不能杀死微生物(正确答案)

冷藏不能降低微生物的代谢

冷藏能延长保存期

冷藏降低微生物酶的活性

32. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。 [单选题] 

系统误差又称可测误差，是可以测量的

系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

系统误差一般都来自测定方法本身(正确答案)

系统误差大小是恒定的

33. 测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。 [单选题] 

偏差

极差

平均偏差

标准偏差(正确答案)

34. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。 [单选题] 

用坩埚盛装样品

将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出(正确答案)

35. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗

去。 [单选题] 

半分钟

1分钟(正确答案)

1.5分钟

2分钟

36. 配制C（1/2 H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是( )。 [单选

题] 

量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

量取6ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

量取8ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(正确答案)

37. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。 [单选题] 

放入的物品应留有蒸汽流通的空间

器具与乳糖发酵管分开灭菌

密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃(正确答案)

灭菌结束，待自然降到室温后开盖

38. 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是

(  )。 [单选题] 

30.00ml四份

32.00ml四份

35.00ml四份

30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份(正确答案)

39. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含

量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。 [单选题] 

乙醚

石油醚

水(正确答案)

四氯化碳

40. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。 [单选题] 

镜座

光圈

升降调节器

反光镜(正确答案)

41. 同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（），或者标注总

净含量。 [单选题] 

单件定量包装商品的净含量和总件数(正确答案)

每一件商品的净含量

单件商品的属性

产品的规格和尺寸

42. 标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）g [单选题] 

5 

6

5.8(正确答案)

13

43. 下列（）不属于随机抽样方法 [单选题] 

等距抽样

分层抽样

简单随机抽样

随意抽样(正确答案)

44. 进行定量包装检验时用的计量器具的精度（） [单选题] 

0.1g 

0.01g(正确答案)

1g

0.5g

45. 根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（

 [单选题] ）

国家标准

行业标准

企业标准

卫生标准(正确答案)

46. 物质的量浓度的单位是（）。 [单选题] 

g 

kg

mol

mol /L(正确答案)

47. 下列标准代号属于国家标准的是（）。 [单选题] 

GB10792(正确答案)

ZBX66012

QB/TXXXX

Q/JXXX

48. 下列数据都是测量值，则0.0925*0.64590的结果为（）位有效数字。 [单选

题] 

4 

3(正确答案)

5

6

49. 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。 [单选题] 

平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的

平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值

标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来(正确答案)

用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度

50. 化合物HCl中H与Cl是通过（）键合的。 [单选题] 

离子键

配位键

氢键

共价键(正确答案)

51. 物质的摩尔质量的定义为（） [单选题] 

1摩尔物质的质量(正确答案)

以克为单位表示的分子量

质量除以物质的量

以12C的1/12表示的分子量

52. 在2KBr＋Cl2＝2KCl＋Br2反应中，氧化剂是（）。 [单选题] 

Cl2(正确答案)

KBr

Br-

Cl

53. （）是单纯蛋白质。 [单选题] 

脂蛋白

糖蛋白

核蛋白

卵清蛋白(正确答案)

54. 人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（

） [单选题] 

定量分析

定性分析

定性及定量分析(正确答案)

化学分析

55. 下面不属于光度分析法的是（） [单选题] 

目视比色法

比浊法(正确答案)

可见光分光光度法

紫外分光光度法

56. 下列哪类生物属非细胞型微生物（） [单选题] 

细菌

病毒(正确答案)

霉菌

酵母菌

57. 球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种

细菌称（） [单选题] 

葡萄球菌

双球菌

链球菌(正确答案)

四联球菌

58. 细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂

缓慢，此阶段称（）。 [单选题] 

迟缓期

对数生长期

稳定期(正确答案)

哀退期

59. 固体培养基理想的凝固剂是（）。 [单选题] 

琼脂(正确答案)

明胶

血清

海藻酸钠

60. 杀死物体中病原微生物的方法，叫（）。 [单选题] 

消毒(正确答案)

无菌

防腐

抑菌

61. 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（）

[单选题] 

优级纯、玫红色(正确答案)

基准试剂、浅绿色

分析纯，红色AR

化学纯、蓝色CP

62. 用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（）。 [单选题] 

量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml(正确答案)

量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀

量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml

量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

63. 下列试剂中常用来标定氢氧化钠标准溶液的是（） [单选题] 

优级纯邻苯二甲酸氢钾

基准试剂邻苯二甲酸氢钾(正确答案)

盐酸标准溶液

基准无水碳酸钠

64. 下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（）。 [单选题] 

称量瓶的重量(正确答案)

称金属铜，配制标准溶液

称无水碳酸钠，标定盐酸

秤取氢氧化钠10g配溶液

65. 实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（）。 [单选题] 

有鼓风机的应开启鼓风

样品放入不能过密

邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘(正确答案)

不能烘易燃易爆易挥发物品

66. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。 [单选题] 

1：5 

1：10(正确答案)

1：15

1:20

67. 根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐

发酵管，每个稀释度接种（）管。 [单选题] 

1 

2

3(正确答案)

4

68. 革兰氏染色液的第一液是（）。 [单选题] 

碘液

结晶紫(正确答案)

95％乙醇

石碳酸复红

69. 微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（） [单选题] 

培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒

吸管10支一扎，尖头部用纸包好(正确答案)

试管要塞上合适的塞子

三角瓶塞上合适的塞子

70. 采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）。 [单选题] 

121℃ 20min(正确答案)

100℃ 30min

115℃ 15min

110℃ 20min

71. 冰棒检验取样前，操作人员应（） [单选题] 

用95％的酒精棉球擦手

用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈(正确答案)

用65％的酒精棉球擦容器口周围

用酒精灯烤容器口周围

72. 载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。 [单选题] 

2％的盐酸(正确答案)

8％盐酸

2％的NaOH

6％NaOH

73. 下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。 [单选题] 

高效液相色谱法

薄层色谱法

气相色谱法(正确答案)

离子选择电极法

74. 糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。 [单选题] 

80℃左右

90℃左右

100℃左右(正确答案)

70℃左右

75. 糖果水分的测定一般采用（） [单选题] 

常压干燥法

减压干燥法(正确答案)

蒸馏法

红外线法

76. 面粉中含量最高的化学成份是（）。 [单选题] 

蛋白质

脂质

水分

碳水化合物(正确答案)

77. 蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。 [单

选题] 

氢键

分子键

离子键

肽键(正确答案)

78. 一般认为（）及以下电流为安全电流。 [单选题] 

lmA 

50mA(正确答案)

500mA

1A

79. 实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是

（）。 [单选题] 

用95％乙醇涂抹(正确答案)

用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处

可用冷水止痛

用3％的碳酸氢钠溶液浸泡

80. 实验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放，下面贮放不正确的是

（） [单选题] 

乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方

高氯酸、双氧水放乙醚旁(正确答案)

高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内

乙醚、苯、苯酮贮放温度＜30℃

81. 下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。 [单选题] 

用大量水冲入下水道

放入废物缸中，处理成碱性(正确答案)

放入废物缸中处理成酸性

用试剂瓶装好弃于垃圾箱中

82. 下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。 [单选题] 

油脂的酸败(正确答案)

鱼肉的腐臭

水果的溃烂

粮食的霉变

83. 下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。 [单选题] 

苯甲酸钠(正确答案)

苯甲酸

糖精钠

丙酸钙

84. 食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项 [单选题] 

食品名称

配料表

净含量

保质期20个月(正确答案)

85. 国家标准规定的实验室用水分为（）级。 [单选题] 

4 

5

3(正确答案)

2

86. 34×10－3％有效数字是（）位。 [单选题] 

6 

5

3(正确答案)

8

87. 用过的极易挥发的有机溶剂，应(    ) [单选题] 

倒入密封的下水道

用水稀释后保存

倒入回收瓶中(正确答案)

放在通风厨保存

88. 化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用水冲洗。

[单选题] 

0.3mol/LHAC溶液

2％NaHCO3溶液(正确答案)

0.3mol/LHCl溶液

2％NaOH溶液

89. 比较两组测定结果的精密度（）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，

0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％ [单选题] 

甲、乙两组相同

甲组比乙组高(正确答案)

乙组比甲组高

无法判别

90. 吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（） [单选题] 

增大气体的通路

延长吸收时间

加快吸收速度(正确答案)

减小吸收面积

91. 分析纯化学试剂标签颜色为（） [单选题] 

绿色

棕色

红色(正确答案)

蓝色

92. 直接法配制标准溶液必须使用（） [单选题] 

基准试剂(正确答案)

化学纯试剂

分析纯试剂

优级纯试剂

93. 计量器具的检定标识为绿色说明（） [单选题] 

合格，可使用(正确答案)

不合格应停用

检测功能合格，其他功能失效

没有特殊意义

94. 下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（） [单选题] 

精密度高则没有随机误差

精密度高则准确度一定高

精密度高表明方法的重现性好(正确答案)

存在系统误差则精密度一定不高

95. 使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（） [单选题] 

防止天平盘的摆动

减少玛瑙刀口的磨损(正确答案)

增加天平的稳定性

加块称量速度

96. 《中华人民共和国计量法》于（）起施行。 [单选题] 

1985年9月6日

1986年9月6日

1985年7月1日

31594(正确答案)

97. 实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（） [单选题] 

K2CrO4和浓H2SO4 

K2CrO4和浓HCl

K2Cr2O7和浓HCl

K2Cr2O7和浓H2SO4(正确答案)

98. 实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（） [单选题] 

红色(正确答案)

蓝色

黄色

黑色

99. 当滴定管若有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备

用。 [单选题] 

去污粉

铬酸洗液(正确答案)

强碱溶液

都不对

100. 蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（） [单选题] 

在烧瓶内加数粒沸石防止液体暴沸

加热速度宜慢不宜快

用明火直接加热烧瓶(正确答案)

烧瓶内液体不宜超过1/2体积

101. 用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（）作指示剂。 [单选题] 

溴钾酚绿—甲基红(正确答案)

酚酞

百里酚蓝

二甲酚橙

102. 配制好的HCl需贮存于( )中。 [单选题] 

棕色橡皮塞试剂瓶

塑料瓶

白色磨口塞试剂瓶(正确答案)

白色橡皮塞试剂瓶

103. 在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（） [单选题] 

强酸强碱可以直接配制标准溶液

使滴定突跃尽量大(正确答案)

加快滴定反应速率

使滴定曲线较完美

104. (1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（） [单选题] 

水和浓H2SO4的体积比为1：6 

水和浓H2SO4的体积比为1：5

浓H2SO4和水的体积比为1：5(正确答案)

浓H2SO4和水的体积比为1：6

105. 过滤大颗粒晶体沉淀应选用（） [单选题] 

快速滤纸(正确答案)

中速滤纸

慢速滤纸

4#玻璃砂芯坩埚

106. 费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（） [单

选题] 

中性红

溴酚蓝

酚酞

亚甲基蓝(正确答案)

107. 国家标准的有效期一般为（）年。 [单选题] 

2年

3年

5年(正确答案)

10年

108. 一束( )通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。

[单选题] 

平行可见光

平行单色光(正确答案)

白光

紫外光

109. 对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为

30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( ) [单选题] 

相对误差

相对偏差

绝对误差(正确答案)

绝对偏差

110. 由计算器算得的乘法结果为12.004471，保留4位，按有效数字运算规则应将

结果修约为（） [单选题] 

12 

12

12(正确答案)

12.004

111. 浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。 [单选题] 

马上用水冲洗

去医院

用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲(正确答案)

其它

112. 从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？

（） [单选题] 

停止作业，撤离危险现场(正确答案)

继续作业

向上级汇报，等待上级指令

其它

113. 工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（）。

单选题] 

 [

着凉

被机器转动部分缠绕(正确答案)

被机器弄污

漂亮

114. 对于操作工人来说，下面（）部分的安全教育内容最为重要。

单选题] 

 [

安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育(正确答案)

安全科学基本理论与教育

安全生产方针、法规与管理方法教育

安全教育

115. 灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）。 [单选题] 

灭火器的体积大小

适用扑救火灾的类型(正确答案)

灭火器的重量

灭火器的大小

116. 手用工具不应放在工作台边缘是因为（）。 [单选题] 

取用不方便

会造成工作台超负荷

工具易于坠落伤人(正确答案)

用起来方便

117. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。 [单选题] 

鲜鱼

花生(正确答案)

猪肉

萝卜

118. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。 [单选题] 

溴甲酚兰

溴甲酚绿—甲基红

铬酸钾(正确答案)

重铬酸钾

119. 同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（），或者标注总

净含量。 [单选题] 

单件定量包装商品的净含量和总件数(正确答案)

每一件商品的净含量

单件商品的属性

产品的规格和尺寸

120. GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃ [单选题] 

95～105(正确答案)

100～110

105±2

110±2

121. 乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保

质期。 [单选题] 

8% 

10%(正确答案)

12%

16%

122. 食品有以下情形之一的，应当在其标识上标注中文说明（）： [单选题] 

医学临床证明对特殊群体易造成危害的

经过电离辐射或者电离能量处理过的

属于转基因食品或者含法定转基因原料的(正确答案)

附加的产品说明无法证实其依据的

123. 出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合( ) [单选题] 

国家法律法规要求；

国家相关法律法规和标准的要求(正确答案)

产品标准要求；

企业相关规定要求

124. 干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（） [单选题] 

保持产品温度

防止产品受潮(正确答案)

防虫防鼠

便于车辆运输自动化

125. 包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（） [单选题] 

内包装袋

外包装箱(正确答案)

包装用容器

包装用工具

126. 在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管

理规定》 [单选题] 

中华人民共和国境内(正确答案)

中国大陆

各省会以上大城市

所有国内的城市中

127. 食品加工过程中发现的不合格品应（） [单选题] 

作废品处理

返回进行重新加工

作为职工福利分发下去，职工自行处理

按制度规定进行处理。(正确答案)

128. 产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（） [单选

题] 

签发不合格报告，产品不得出厂

对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂

重新进行抽样，对水分进行检验(正确答案)

按领导说的办

129. 外围商家退回的过期商品（） [单选题] 

作不合格品处理(正确答案)

重新检验合格，加贴新的出厂日期

重新进行加工，合格后再出厂

作为职工福利分发下去，职工自行处理

130. 酸度计组成中下面不可缺少的是( )。 [单选题] 

精密电流计、电极

精密PH计、电极

精电阻计、电极

精密电位计、电极(正确答案)

131. 饮用水的pH在( )范围内，才达到了GB5749饮用水的标准。

单选题]  [

4.5-6.5 

6.5-8.5(正确答案)

8.5-9.5

9.5-10.5

132. 企业出厂检验项目应（） [单选题] 

满足细则中规定的项目要求

严格按细则中要求进行检验(正确答案)

企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验

出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行

133. 下列产品中（）可不离地离墙存放 [单选题] 

袋装小麦粉

瓶装植物油

桶装纯净水(正确答案)

包装用纸箱

134. 肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（） [单选题] 

亚硝酸钠

硝酸钠

山梨酸钾

苯甲酸钠(正确答案)

135. 定量包装称量时，标准规定去皮用（）个单件包装的平均值 [单选题] 

3 

5

10(正确答案)

30

136. 干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。 [单选题] 

最后一次

平均值

4

141. 我国的标准分为（）级。 [单选题] 

4(正确答案)

5

3

2

142. 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。 [单选题] 

大容器

玻璃器皿

耐腐蚀容器

通风厨(正确答案)

143. 由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是 ( ) [单选题] 

金属钠

五氧化二磷

过氧化物

三氧化二铝(正确答案)

144. 普通分析用水pH应在（） [单选题] 

5～6 

5～6.5

5～7.0

5～7.5(正确答案)

145. 在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为( )。 [单选题] 

化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量

化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量

化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量(正确答案)

化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量

146. 不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。 [单选题] 

圆底烧瓶

平底烧瓶

烧杯(正确答案)

试管

147. 为使食品增色或调色而加入的物质是（）。 [单选题] 

发色剂

防腐剂

色素(正确答案)

漂白剂

148. 下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（）。 [单选题] 

KOH 

KCN(正确答案)

KMnO4

浓H2SO4

149. 用15mL的移液管移出的溶液体积应记为（）。 [单选题] 

剧毒的物质

易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质(正确答案)

平行多组分不易吸湿的样品

易挥发的物质

154. 优级纯试剂的标签颜色是（）。 [单选题] 

红色

蓝色

玫瑰红色

深绿色(正确答案)

155. 属于常用的灭火方法是（）。 [单选题] 

隔离法

冷却法

窒息法

以上都是(正确答案)

156. 滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位。 [单选题] 

1 

2(正确答案)

3

4

157. 在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。 [单选题] 

称量某物时未冷却至室温就进行称量

滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶

称量用砝码没有校正(正确答案)

用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管

158. 若电器仪器着火不宜选用( )灭火。 [单选题] 

1211灭火器

泡沫灭火器(正确答案)

二氧化碳灭器

干粉灭火器

159. 使用安瓿球称样时，先要将球泡部在(

 )中微热。 [单选题] 

热水

烘箱

油浴

火焰(正确答案)

160. 两位分析人员对同一含铁的样品用分光光度法进行分析，得到两组分析数据，

要判断两组分析的精密度有无显著性差异，应该选用（） [单选题] 

Q检验法

t检验法

F检验法(正确答案)

Q和t联合检验法

161. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。 [判断题] 

对

错(正确答案)

162. 酵母菌是单细胞结构的生物，呈园形或椭圆形。 [判断题] 

对(正确答案)

错

163. 饮料霉菌和酵母菌检测，可选用马铃薯一葡萄糖琼脂，附加抗菌素。高盐察氏

培养基或孟加拉红培养基。 [判断题] 

对(正确答案)

错

164. 感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。 [判断题] 

对

错(正确答案)

165. 玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。 [判断题] 

对(正确答案)

错

166. 溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入。 [判断题] 

对

错(正确答案)

167. 《农产品质量安全法》规定，上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级

农业行政主管部门可以另行重复抽查。 [判断题] 

对

错(正确答案)

168. 测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。 [判断题] 

对(正确答案)

错

169. 感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。 [判断题] 

对(正确答案)

错

170. 原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为炒货制品生产过程的关键控

制点。 [判断题] 

对(正确答案)

错

171. 生产炒货食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合

质量卫生要求的，不得投产使用。 [判断题] 

对(正确答案)

错

172. 农业部负责全国农产品包装和标识的监督管理工作。( ) [判断题] 

对(正确答案)

错

173. 需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片，以免日久粘住。 [判断题] 

对(正确答案)

错

174. 标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。 [判断题] 

对(正确答案)

错

175. 标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用

该溶液润洗或烘干。 [判断题] 

对

错(正确答案)

176. 与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐

败菌。 [判断题] 

对

错(正确答案)

177. 电子天平一定比普通电子天平的精度高。 [判断题] 

对

错(正确答案)

178. 测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。 [判断题] 

对(正确答案)

错

179. 花生油生产不得添加任何辅料及添加剂。 [判断题] 

对

错(正确答案)

180. 原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为小麦粉生产过程的关键控制

点。 [判断题] 

对(正确答案)

错

181. 生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量

卫生要求的，不得投产使用。 [判断题] 

对(正确答案)

错

182. 恒重是指除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在

2mg以下的重量。 [判断题] 

对(正确答案)

错

183. 降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。

[判断题] 

对(正确答案)

错

184. 标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来 [判断题] 

对(正确答案)

错

185. 标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用

该溶液润洗或烘干。 [判断题] 

对

错(正确答案)

186. 通常情况下，食品酸度越高，腐蚀性就越强，罐头寿命也就短一些，他们之间

的关系是成比例增减 [判断题] 

对

错(正确答案)

187. 要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程

度的热处理才行。（ [判断题] 

对

错(正确答案)

188. 测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。 [判断题] 

对(正确答案)

错

189. 须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。

[判断题] 

对(正确答案)

错

190. 采样容器根据检验项目，选用软质玻璃瓶或聚乙烯制品。 [判断题] 

对(正确答案)

错

191. 气相色谱分析也可以用于分析挥发或可转化为易挥发气体的液体或固体。 [判

断题] 

对(正确答案)

错

192. 在进行油浴加热时，由于温度失控，导热油着火。此时只要用水泼可将火熄

灭。 [判断题] 

对

错(正确答案)

193. 在电烘箱中蒸发盐酸。 [判断题] 

对

错(正确答案)

194. 使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。 [判

断题] 

对(正确答案)

错

195. 纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。 [判断题] 

对

错(正确答案)

196. 滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。 [判断题] 

对

错(正确答案)

197. 移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容

器中。 [判断题] 

对

错(正确答案)

198. 国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必

须重新标定浓度。 [判断题] 

对(正确答案)

错

199. 冷冻饮品生产不得添加任何辅料及添加剂。 [判断题] 

对

错(正确答案)

200. 标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用

该溶液润洗或烘干。 [判断题] 

对

错(正确答案)