龙虾的食性较杂，人工喂养时可投喂米糠、麦麸、豆饼、螺蛳、野杂鱼、畜禽下脚料、水草和蔬菜等。投喂时要合理搭配，每天投喂两次，以下午及傍晚投喂为主。龙虾的生长旺季一般在每年的5-9月份，这段时期龙虾生长迅速，摄食量增加，所以饲料投喂量也应该有所增加，一般每天投喂龙虾体重的5-8%，其余季节为1-3%。具体投喂量应根据养殖池中天然饵料的丰欠和龙虾摄食情况灵活掌握。
龙虾的饲养管理可以概括为“四早”、“四看”、“四勤”、“四防”。“四早”即早清整虾池、早投放龙虾种苗、早开始投喂饲料、早进驻塘头。“四看”即看龙虾活动情况、看水的颜色、看天气变化、看季节时令。“四勤”即勤巡塘、勤检查、勤做清洁工作、勤分析问题。“四防”即防龙虾泛塘、防龙虾病害、防干旱汛涝、防逃逸偷盗。在管理工作中，最关键的环节是巡塘，巡塘中最关键的又是对浮头的掌握和应急处理技术。
一、坚持巡塘
池塘生产管理中巡塘这个关节是重中之重，要有专人负责，明确到人，要从放养种苗就立即开始管理，持之以恒，一管到底。养殖户切不可有丝毫放松，特别是每天黎明和傍晚要从以下几个方面进行仔细观察：
1、看天气是否闷热、是否刮风、是否有下雨前兆，如果有这种情况出现，表示气温高、气压低，水质易恶化，水中溶氧量少，尤其是养殖密度和养殖量较大的虾池内有出现龙虾严重浮头的可能。
2、看龙虾的摄食情况，如果龙虾体表无病害的情况下出现食量突然减少，表明水中已经缺氧，该虾池可能出现龙虾浮头。
3、看龙虾的活动情况，如龙虾群体聚集在池边，并急于上岸，或在水面上下窜动，说明池水的深层已经缺氧，这种情况我们称之为“暗浮头”。如果经常发生暗浮头现象，要时刻注意龙虾活动情况。该现象虽然不至于马上引起龙虾大批死亡，但时间过久，也可能引发龙虾病害，俗称“冷瘟”。
4、看水的颜色，虾池的水质变化一般从观察水的颜色变化可以判断，但要注意，在春末和夏秋季节出现“水花”，说明该水质过肥，有转好也有转坏的双向可能。如果天气晴朗，可能仍旧转为肥水，如遇阴雨天和闷热天气，雷雨前后，池水可能会出现两种情况，一是浮游生物大量死亡沉积池底，池水虽然会变清，可池水的味道确实臭的；而是池水变的即浓又浑浊，龙虾出现大部分浮头。对此，要立即加注新水，改变水质和增加水的溶氧量，如果情况严重，应一边加注新水，一边排放老水，从而达到调节水质的目的。
二、科学判断浮头
在龙虾养殖过程中，往往会出现浮头现象，俗称“嚎水”。浮头现象主要是放养密度过大或水质过肥引起的。浮头时，龙虾成群结队向池岸爬，或者向水草丛中攀爬，这种现象表明溶解在水里的氧气严重不足。有时候这种现象会在第二天中午前消失，这是因为虾池里的氧气在夜间逐渐降低，到黎明前降到最低，太阳出来后，因为水中的水草等植物在进行光合作用的同时会排放一定量的氧气，浮头即逐渐缓解，这说明水中缺氧不是很严重，属正常现象，不必采取措施。如遇到阴雨闷热天气或者太阳出来后三四个小时浮头现象仍不见好转，应该立即加注新水增氧，避免造成龙虾大量死亡。有时也可能是一次施放过多的有机肥或过量的无机肥而出现严重“泛塘”事故，应加倍小心。
另外，可根据浮头出现的情况判断泛塘程度的轻重：
1、黎明前后开始浮头为轻；傍晚或半夜出现浮头则为重。
2、浮头出现少数而且在池中心为轻；如发展到池边靠岸的则为重。
3、受惊微动下沉，不时又上浮的为轻；受惊后无反应，仍浮在水面上则为重。
三、日常管理
由于龙虾喜欢在夜间觅食，因而投喂时以傍晚投喂为好，为了提高人工养殖龙虾的产量，加快其前期生长速度，也可同养鱼一样，把一日一次的傍晚投喂改为一日两次的上下午投喂。
龙虾贪食且耐饥饿，饱饥不易察觉，喂少了，龙虾摄入营养不足，影响生长；喂多了，龙虾吃得过饱，有胀死之虑，故投放饲料要注意定时定量。次日早晨，一定要把残饵捞出，以免影响水质。另外，要特别注意保持池水水质新鲜，水体溶氧充足，一般每隔3-5天加注新水一次。夏天高温季节，更应增加加水次数。同时还要根据池水变化，坚持经常换水，保持每2-3天换水一次。
平时还要注意防止农药污染或含碱较重的水注入虾池，导致龙虾中毒。
由于龙虾喜到池边浅水滩栖息，故虾池边坡度要大，并人工种植一些水草。池水不要太深，一般保持在1.2-1.5m。虾池水温要求保持在22-28℃，过高或过低均会影响龙虾的摄食和生长发育。所以，在夏季高温季节，要注意为龙虾创造适宜的生长环境。为了避免夏日高温使池水温度过高，可利用龙虾池内十分之一至五分之一水面放养水葫芦、水浮莲、芜萍和浮萍类水草，或者种植茭白、慈姑和芦苇等挺水植物。
当天气闷热时，龙虾出穴爬到水边，将头胸节爬在草上，说明水中可能缺氧。这时要灌注新水。雨天要注意排水畅通，切忌漫池，防止龙虾随水逃逸。
秋季要对龙虾进行追膘，因为龙虾是一种冬眠动物，当气温低于10℃时，便开始停食，靠微量呼吸入蛰冬眠。所以在秋季需要多喂些脂肪含量高的饲料，如动物下脚料、野杂鱼、蚯蚓和蚕蛹等，以便积累脂肪，供其越冬消耗。
严寒的冬天，龙虾冬眠开始时，需要防寒，水源条件较好的龙虾养殖基地宜采用深水越冬，即在池中保持1.5-2米的水深，在水面上再放些水草，保持池底温度适宜，越冬效果较为理想，可防止龙虾越冬死亡，提高越冬成活率。
