嘉陵夜读丨怀旧的玉米糕

明代文人李渔在《糕饼》一文中曰：“谷食有糕饼，犹肉食有脯脍。”糕点这种民间传统美食，既可以当主食也可以当点心，是用米粉掺和面粉、玉米粉等食材蒸制或烘烤而成的食品，不同地域有不同的制作方法。记得我读高中时，母亲就会制作一种色泽金黄的玉米糕。

一九八零年九月，我在四川达县金垭高中住读，每个周末回家一次，临到星期天下午返校之时，必须带上母亲做的老咸菜和玉米糕。起先，我也吃过父母单位食堂做的三角形玉米糕，也叫“苞谷粑”，粗糙难咽，满口面渣。后来，母亲自己做玉米糕，颇费周折，煞费苦心。她提着一桶掰好的玉米粒，拿着白布口袋去附近老乡家借石磨，磨玉米粉。母亲一个人要磨好一桶玉米粉实属不易，既要推磨，又要添加玉米粒。玉米粉磨好之后，掺和少量面粉或糯米粉以及适量白糖，用力揉合成黄艳艳的面团，等我回家就准备上灶蒸。在家庭经济宽松之时，母亲会在玉米糕里加鸡蛋，每个玉米糕中心放一颗红枣。

糕点在我国制作历史悠久，在儒家经典《周礼》中就有记载：“稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”饵者，就是粉饼之意，说明那个时候就有了以肉为馅的油煎饼。到唐代，糕点的制作兴盛于市，遍布民间。唐人制作糕点多用米粉及粟、枣等果料蒸制而成，糕里加入菊花、茱萸等花卉，以应时节，故称“菊糕”“花糕”。

明代的糕点不仅是一种食物，将疗疾养生的滋补中药掺入米粉中，辅以其他食材，制作成药食两用的养生糕点。

如今，中式糕点、西式糕点品种繁多，花样翻新，令人目不暇接，眼花缭乱，但我仍然怀恋母亲过去做的玉米糕，那种天然的香，自然的美，纯粹的甜，只能是永远的回忆。