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SI LIAO BAO DIAN
有不少朋友留言，想了解一下烘干玉米与晾晒玉米的区别与利弊，这个问题在往期的文章中我们已经刊发多次也有相关的玉米使用中关于烘干玉米质量的答疑：关于烘干玉米与晾晒玉米的价值比对，如果烘干工艺控制的好，属于先晾晒后烘干工艺的话，热损伤粒控制的好基本不影响使用，如果属于一次烘干工艺的话，不经过晾晒直接烘干玉米的淀粉会变性，玉米酶活性降低，部分营养指标收到影响，其营养价值下降。综合各方面数据晾晒玉米的质量略优于烘干玉米，具体在使用的时候饲料企业的品控人员要认真查验观察鉴别。
一、蛋白。
蛋白质是一种生物高分子，具有多种化学键的稳定结构，在烘干条件下不会分解损失。随着烘烤程度的变化，蛋白质含量并无明显变化，并且晾晒玉米和烘干玉米间也无任何区别。
二、脂肪。
脂肪含量的高低是评价粮食质量优劣的重要指标之一。脂肪是一种脂溶性的高分子化合物，稳定性好，非典型性较高，在烘干条件下也不会因分解和发挥而损失。
三、淀粉。
研究表明，随着烘烤温度的加重，淀粉含量有些许下降。尤其是当温度超过55度，玉米中淀粉糊化变性、粘度升高；烘干温度越高，时间越长，甚至会焦化失去使用价值。
四、纤维素。
纤维素是世界上最丰富的有机化合物，也是粮食中另外一个重要的多糖。在烘干玉米中纤维含量会有所下降，并且部分纤维会转化为糠醛。
五、酶。
蛋白质酶，脂肪酶，淀粉酶，过氧化氢酶，过氧化物酶等酶的催化作用具有专一性，所以玉米中固有的植物性酶对食用玉米的催化代谢，以及各类营养的消化吸收都至关重要。而酶对温度的具有高度的敏感性。因此烘干无疑会对酶的催化有影响。
六、玉米烘干过程的注意事项。
自然晒干玉米的质量确实比烘干玉米要好。但是，我国北方气候严寒，南方沿海地区降水量高，难以进行晒干，同时场地因素等也使得晾晒玉米具有很大的局限性，以烘干玉米味加工为主线是无法更改的，那么如何使得烘干玉米的质量控制到最好呢？
1.确保烘干温度低于55度。温度过高对于玉米质量的损失巨大的，甚至会焦化造成原料浪费。
2.除了传统加热工艺，还可以选择低温干燥工艺、低速干燥工艺以及高温短时干燥工艺等新型工艺，保证玉米的干燥品质。
3.建立玉米收购、加工、储藏过程中质量检验、监控制度，一旦发现玉米质量出现问题要及时解决。
4.烘干玉米储藏前，做好过筛清杂、清除杂质以及一些破碎玉米、防止交叉感染，引起发热生霉。
5.改善储藏条件，改变烘干后玉米发霉现象。机械烘干容易让玉米籽粒表面过度干燥，储藏阶段极易吸湿发生回潮现象，引起生霉变质。因此在储藏时在做好苫垫的前提下，应经常性的检验、翻倒。
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