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摘要：俗话说：民以食为天，食以安为先。很多人在做饭时一味追求色香味俱全，但往往在这个时候也是最容易忽视食品安全问题的。蔬菜是我们每天都要吃的食物，每日保证充足营养物质摄入至关重要，但是经常烹饪食物的人会知道，有些食物必须焯水，烹饪过程更简单，而且能够减少有害物质。焯水是烹饪美食的一道工序，肉类焯水能够去除肉中的血沫和腥味，如果把蔬菜焯水，除了能让蔬菜颜色更加鲜艳，还能减少自身带有的毒素。蔬菜的种类比较多，不同的蔬菜能补充人体需要的不同营养，满足人体日常生命活动所需。不论是肉里焯水还是蔬菜焯水，都要把握好温度，时间太长太短，都是不利于食物本身营养物质保留的，希望大家一定要注意，尤其是对于刚刚开始做饭的人，更应该多花费心思。
第一种：香椿——香椿中含有亚硝酸盐，储存时间越久的香椿，亚硝酸盐含量越多，所以在食用香椿之前不要忘记焯水。第二种：豆角——夏季的时令蔬菜中豆角是非常常见的，但是像豆角、四季豆、扁豆这些蔬菜中是含有皂角和植物凝集素的，这类物质对我们的肠胃有很大的刺激性。且如果我们吃到了没煮熟的豆角，可能还会出现中毒现象，而这两种毒素是不耐高温的。所以我们煮豆角的时候不要嫌麻烦，要先焯水会更保险一点。第三种：菠菜、苋菜——菠菜中含有草酸，会影响人体钙质吸收，而且不焯水的菠菜会有涩味。苋菜草酸含量也很多，如果不焯水吃这类菜，久而久之草酸容易与身体中的钙结合，增加形成结石的概率。所以，当我们食用这三种蔬菜时，煮的时候还是要焯下水，切莫偷懒。
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