摘要桑叶营养成分全面、含量丰富，适于多种畜禽种类养殖饲用; 桑作畜禽饲料不仅拓宽饲料来源，缓解人畜争粮矛盾，而且弥补常规饲草夏季缺少青绿饲料之不足。桑叶中含有多种天然活性物质，可提高畜禽抗逆力，改善畜禽产品风味品质。开发桑叶饲料，除直接利用养蚕剩余桑叶和蚕沙外，应培育专用饲料桑品种。饲料桑采用草本化栽培，优质、高产、高效，一年种植多年受益。关键词饲料桑; 营养特性; 畜禽饲料; 草本化栽培中伴随畜牧业的快速发展，人畜争粮矛盾越来越突出，开发利用新型饲料资源已成为畜牧业可持续健康发展的重要课题。桑( Morus alba) 是传统的家蚕饲料，因其丰富、全面的营养成分和独特的功能因子，作为动物的非常规饲料，具有极大的开发潜力和重要利用价值，已引起联合国粮农组织的高度关注。近二十年来，中外学者围绕桑的营养成分和饲用价值，畜禽饲养体系及其饲养效果，饲料桑的栽培、收割、利用等进行了大量研究，结果一致表明，桑是一种优良的饲料作物新类型。

1. 1 桑叶的营养成分鲜桑叶中干物质含量 25% 左右。桑叶中营养成分丰富而均衡。化学分析显示: 以干物质为基础，桑叶中粗蛋白含量 16% - 30%，粗纤维 8% - 12%，粗脂肪 4% -10%，无氮浸出物 30% - 35%，灰分 8% - 12%，磷 0. 3%-0. 6%，钙1% - 3% 。桑叶中含有 18 种氨基酸，其中动物必需和半必需氨基酸占总量的 50% 以上，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸等在蛋白质和糖代谢过程中起重要作用的几种氨基酸含量较高，对动物体内蛋白质合成具有特别重要意义。桑叶中含有 50 多种维生素和微量元素，以干物质为基础，每 100 g 桑叶中含 VB 11 0. 5 - 0. 6mg，VB 1 0. 5 -0.8 mg，VB 2 0. 8 -1. 5 mg，VB 5 3 -5 mg，VB 34. 1 mg，VE 30 - 40 mg，VC 30 - 40 mg，视黄醇( VA) 0. 67mg，胡萝卜素 7. 44 mg。每 1kg 桑叶中含 K 9875 mg、Fe306 mg、M 270 mg、Na 202 mg、Zn 66 mg、Mg 30 mg、Cu 10mg。桑叶中还含有多种天然活性物质及其衍生物，如谷甾醇、叶黄素、黄体色素、异槲皮苷、紫云英素等，特别是桑叶中特有的 1 –脱氧野尻霉素( 1 - DNJ) ，对畜禽具有较强的免疫保健作用，能有效提高畜禽的抗逆力。

1. 2. 1 桑叶饲料引起国内外广泛关注桑作畜禽饲料已引起联合国粮农组织( FAO) 高度关注，2000 年和 2001 年先后组织召开了“桑树在动物生产应用”的电子研讨会及“利用桑叶资源发展畜牧业生产”的国际研讨会。在国内，继桑树基因组测序完成之后，已正式提出了“桑产业”发展战略，其中最重要的内容之一就是桑的畜禽饲用开发。

1. 2. 2 桑叶稳产、高产，营养全面而丰富，饲用价值高苜蓿是公认的优良饲料，被誉为“饲草之王”。桑叶与之相比，具有纤维素含量低、蛋白质和碳水化合物含量丰富、饲用效率高、产能高等优点。与苜蓿粉相比，桑叶粉粗蛋白含量高 10. 6%、碳水化合物含量高 32. 1%、纤维素含量低 50. 0%、粗脂肪低 12. 5%、灰分和总能量相当，奶牛产奶能高 46. 6%、鸡消化能高 15. 8%( 见表 1) 。比较桑叶与其它几种饲料作物的氨基酸组成可以看出，桑叶中氨基酸含量更高，种类更全。桑叶中含有 l8 种氨基酸，而苜蓿、甘薯和大豆粕中都只检测到 12 种; 8 种动物必须氨基酸在桑叶中的含量超过 43%，远远高于苜蓿、甘薯叶和大豆粕的 7. 7%、13. 1%和 5. 5%。此外，几种饲料作物的营养成分比较( 干物质，g/kg) 〔12 -13〕营养成分桑叶粉甘薯粉苜蓿粉粗蛋白 219. 00 192. 00 198. 00粗脂肪 24. 00 33. 00 27. 00碳水化合物 518. 00 499. 00 392. 00粗纤维 145. 00 144. 00 290. 00灰分 94. 00 132. 00 93. 00奶牛产奶能 0. 85 - 0. 58鸡消化能 1. 20 0. 98 1. 01总能量 4. 20 1. 26 4. 25糖代谢和蛋白质代谢过程中具重要作用的其他几种氨基酸含量也很高: 以干物质为基础，胱氨酸 11. 1 mg/g，分别是苜蓿、大豆粕和甘薯的 4. 4、3. 6 和 3. 4 倍; 精氨酸 53.8mg/g，分别是三者的 48. 9、2. 1 和 6. 1 倍; 谷氨酸含量高达111. 2 mg/g，而苜蓿、大豆粕和甘薯中含量甚微，常规分析方法未能检出( 表 2) 。在畜禽饲料中加入桑叶有利于调节饲料氨基酸平衡，对其体内蛋白质合成具有重要意义。表 2 几种饲料作物的氨基酸组成( 干物质，mg/g) 〔12 -13〕序号氨基酸种类苜蓿大豆粕甘薯叶桑叶1 谷氨酸Glu 111. 22 丙氨酸 Ala 105. 53 天冬氨酸 Asp 102. 04 甘氨酸 Gly 99. 95 脯氨酸 Pro 70. 36 丝氨酸 Ser 33. 17 亮氨酸 Leu 16. 1 2. 8 11. 1 89. 98 缬氨酸Val 12. 7 1. 7 8. 6 80. 49 精氨酸 Arg 1. 1 26. 0 8. 8 53. 810 苏氨酸 Thr 9. 4 1. 5 6. 8 51. 811 异亮氨酸 Ile 10. 6 16. 1 6. 1 50. 112 赖氨酸 Lys 9. 3 24. 7 7. 1 46. 313 色氨酸 Tyr 4. 0 6. 9 2. 4 43. 214 苯丙氨酸 Phe 11. 1 18. 8 7. 6 39. 015 酪氨酸 Try 6. 7 17. 7 3. 4 25. 516 蛋氨酸 Met 3. 6 4. 3 1. 9 22. 217 组氨酸 His 4. 5 16. 9 3. 4 15. 718 胱氨酸 Cys 2.5 3. 1 3. 3 11. 119必须氨基酸( %)Essential amino acid(%)7. 7 13. 1 5. 5 43. 8从产草量和饲用效率指标看，桑叶的单位面积产量和饲用率均最高，产量分别比大叶刺槐( Robinia pseudoaca-cia) 58. 7 %、速生杨( Populus × euramericana cv)和苜蓿( Alfalfa) 高 58. 7 %、51. 2 % 和 37. 2 %; 饲用率除略低于大叶刺槐外，比速生杨高 9. 6 %、比苜蓿高 4. 8 % 。桑树的丰产、稳产性能良好。桑树在合理的栽培管理条件下能保持稳定的营养效价，以干物质为基础，桑叶全氮量在 3. 43% -3. 96%之间，平均 3. 65%，相当于粗蛋白22.8%，总糖及淀粉分别为 12. 3% -12. 7%和 9. 4% -9.7%，两者合计 21%以上，碳氮比接近 1:1〕。

1. 2. 3 桑叶的功能性成分及其免疫保健作用桑叶含有 50 多种维生素和微量元素，特别是富含能维持机体抗氧化系统、免疫系统、碳水化合物及脂肪周转代谢系统以及应激活动所需的 C 族和 B 族维生素，对反刍动物具有特别重要的意义。桑叶中含有的异槲皮苷、谷甾醇、紫云英素等天然活性物质及其衍生物，对畜禽具有重要免疫保健作用。

1. 2. 4 桑叶饲料适口性好、消化率高饲料中酚类物质含量多寡直接影响家畜采食量和健康水平。桑叶对所有实验动物都具有良好的适口性，初次接触就无采食障碍。用桑叶和苜蓿作养羊对比试验，饲喂桑叶的羊体重增加明显快于对照，净增重比对照高111. 1%，日均体重增加量比对照高 116. 7% 。动物对桑叶的采食量很高，以干物质为基础，山羊日采食量可达其体重的 4. 2%，绵羊可达 3. 4%。桑叶作畜禽饲料的另一优点是消化率高，体外和体内试验反复证明，桑树叶片的消化率 70% - 80%，嫩枝 37% - 44%，树皮60%，全植株平均 58% -76%  。

2. 1 拓宽饲料来源渠道，缓解人畜争粮矛盾随着畜牧业高速发展，人畜争粮的矛盾越来越突出，发掘新型饲料资源已成为畜牧业可持续发展的关键之一。桑叶的营养价值比禾本科饲草高 80%，比豆科饲草高 40-45%  。在 16 种饲料的对比分析中，桑叶粗蛋白含量仅次于大豆( Glycine max) 和蚕豆( Vicia faba) ，高于豌豆; 赖氨酸含量位居第五，蛋氨酸与胱氨酸居中位，钙位于第五位、磷含量较低，桑是一种优良的畜禽饲料。

2. 2 桑鲜叶供应时间长，可弥补常规饲草夏季缺乏青绿饲料的不足桑树一年之中鲜叶供应时间可达 10 月之久，特别是夏季 7 -8 月严重缺乏鲜草的时候正是桑叶产量最丰的时期，当期产量占全年的 30% 以上( 见表 3) ，可有效弥补常规饲草夏季青绿饲料供应的不足。

2. 3 桑树抗逆性强，适栽范围广，易于规模化生产桑树抗逆性强，适栽范围广，在-40℃- 40℃的温度·饲料桑草本化栽培及其在畜禽养殖中的应用范围内均能正常生长; 桑树对土壤条件要求不高，pH4.5 - 9. 0 的各类土壤均适合其生长。桑树为多年生植物，一年栽植，多年收割利用，投入少，效益高。表 3 桑树在一年中各时期的产叶量( kg/hm 2 ，鲜叶) 〔9〕产叶量合计 2 -4 月 5 -6 月 7 -8 月 9 -11 月。

2. 4 桑饲料能有效改善畜禽产品的品质和风味桑叶中含有特殊的功能因子，能有效改善畜禽产品的品质风味。研究表明，在肉鸡饲料中添加桑叶粉能降低鸡的采食量和料重比，提高体重，降低腹脂率; 胸肌中的鲜味物质( 肌苷酸) 含量增加 20. 6%，新鲜度提高 12.1%，鸡肉颜色和肉质风味显著改善，在肉嫩度和汤鲜味方面表现出明显的优势; 同时，胸肌中的硫代巴比妥酸水平显著降低，鸡肉贮存时间延长。在蛋鸡饲料中添加桑叶粉，可以提高蛋重和产蛋量，改善蛋黄颜色，同时提高蛋壳硬度，显著降低蛋壳破损率，减少运输损耗。日粮中添加桑叶粉能提高氮的利用率，增加氨基酸的沉积，降低鸡粪中氨的排放量。兔饲料中添加桑叶粉，兔子生长加快，体质增强，肉质改善。肉山羊饲喂桑叶后，羊肉外观品质没有明显改变，但在相同烹饪条件下，试验羊比对照羊肉质细嫩、膻味轻、味道更鲜美。用桑叶替代麸皮等精饲料饲喂育肥猪，其日增重、饲料转化效率均较高瘦肉率明显提高。

2. 5 饲料桑适宜于多种畜禽养殖饲用国内外已用桑叶饲料进行了多种畜禽养殖试验，均取得良好效果。报道奶牛饲料中添加桑叶可使其瘤胃中可降解性蛋白增加，产奶量提高 6%左右。报道桑叶及嫩枝均是牛、羊的优良饲料。用桑叶及嫩枝饲喂了梅花鹿、骆驼、长颈鹿及大羚羊等 20 种草食动物及黑猩猩、金丝猴等杂食动物，所有试验动物均生长良好。研究了桑叶促进湖羊生长的效果。坦桑尼亚、肯尼亚、哥斯达黎加等国将桑叶用作家畜的基础营养物质。法国和意大利等国将桑叶饲料纳入奶牛和小型反刍动物发展战略规划。印度、巴基斯坦用桑饲养肉牛，结果表明桑饲料能有效促进肉牛育肥阶段体重的增加。古巴将桑作为其畜牧业减少进口依赖、保持平稳和可持续发展的战略元素。Shayo  调查了坦桑尼亚高原地区的桑树产能，全年可收获桑枝 6. 6 t/hm 2 、桑叶 31t/hm 2 ，二者粗蛋白含量分别为7. 8% 和 18. 6%，用于养牛时干物消化率分别为 63. 3%和 82. 1%。研究了紫花苜蓿与桑叶饲养肉兔的效果。用桑喂养奶牛、肉牛、水牛、绵羊等均取得较好结果。

3. 1 饲料桑品种选育传统的栽桑目标是最大限度地采叶养蚕。畜禽不仅能采食桑树叶片，而且对幼嫩的桑枝也能消化利用，因此，作畜禽饲料用的栽桑目标是最大限度地收获地上部分全部生物产量，包括叶片和枝条。开发桑饲料，除直接利用蚕业副产物—蚕沙和养蚕剩余桑叶外，应该培育专用的饲料桑品种、采取专门的饲料桑栽培措施。桑树本为乔木树种，但可采用高密度的草本化栽培技术，既提高单位面积的生物产量，又可使枝叶柔嫩，提高饲用价值。就品种生态特性而言，饲料桑要求枝条细长、直立，发条数多、耐剪发力强，叶片厚实、中等大小、叶态斜向上伸展。

3. 2 饲料桑草本化栽培，高产优质，省工省时对畜禽而言，柔嫩桑枝和叶片都是优良饲料，采用草本化栽培、条桑收获，不仅提高全株生物产量，而且节省生产费用。所谓草本化栽培就是利用饲料桑的耐剪伐性和快速生长特性，采用超高密度种植，在株高 0. 8 -1.0m、枝条木质化程度较低时留茬 5 -8cm 刈割，连同嫩枝和桑叶一同收获利用。研究表明: 饲料桑草本化栽培根刈法收获较通常的留枝采叶法收获节省用工 43. 2%; 收获物中枝叶比 39:61，枝条中树皮和幼嫩木质比 17: 26，全部收获物中牛羊采食率 92. 3%。

3. 3 饲料桑的加工利用桑作畜禽饲料具有很高的消化率，且适口性好。桑作畜禽饲料，既可以鲜饲、晒制成干草或作青贮饲料，也可以将其晒干粉碎与其他饲料配合使用。将干桑叶粉以3% -5%的比例添加到蛋鸡饲料中，蛋黄颜色明显改善，鸡蛋质量提高，产蛋数量增加。用干桑叶饲喂牛、羊或将桑叶粉以 10% -15% 的比例添加到兔饲料，或以 15% -25% 的比例添加到猪饲料中，结果饲喂对象生长加快、体质增强、肉质改善。桑作为泌乳母牛的补充饲料，能够提高产奶量; 用作牛犊补充料，可以节约代乳料用量，并促进犊牛瘤胃的发育。我国桑饲料资源面多量广，在农家和小型饲养场，可以选用鲜饲、青贮或干制等方法将桑叶调制喂养家畜; 在桑资源集中的地区，可以建立桑叶蛋白饲料企业，实施工业化生产桑叶蛋白。全国现有桑园面积近80 万 hm 2 ，每年有800 多万吨的蚕沙和养蚕剩余桑叶可资利用，蚕桑产区的畜牧业主可直接与蚕业生产部门对接，将现有的过剩桑叶和蚕沙直接用作饲料。桑树具有良好的保持水土效果，在退耕还林地区可以林牧草结合，坡地栽桑，桑下种草，护土养畜一举。