对于现代都市人来说，繁忙的工作，频繁地叫外卖，导致蔬菜摄取不足，这几乎成了大多数白领的通病。
有时候一天下来，一回想居然没怎么吃到蔬菜，还好晚上看着电视吃了不少水果，美味又休闲，还能完美解决吃菜少的问题……
农君必须要告诉你真相，这样想是大错特错的！蔬菜和水果并不能互替。
蔬菜和水果都被公认为是健康食品，这没有错。但农君发现，不少人粗暴的将它们完全归为一个物种了。
诚然，蔬菜和水果的营养成分有不小的重叠，但二者营养元素的比例不同，使得它们并不能互相替代。
蔬菜中的主要营养元素有蛋白质、矿物质、维生素、芳香物质和粗纤维等。这些物质含量越高的蔬菜，其营养价值也就越高。
水果呢，则是人体维生素和微量元素的重要来源。水果中含有的维生素和果胶，远高于普通蔬菜的含量。
但是，水果中的糖分不容忽视，糖的过量摄入危害之大，这个问题在之前的文章里已经科普过。所以，水果虽好，不能吃太多。
其次，相比水果，蔬菜的能量更低一些。新鲜蔬菜每100克的热量为一般20kcal到40kcal左右，而一般新鲜水果的热量每100克大概在30kcal到70kcal之间。
最后，蔬菜和水果都是膳食纤维的重要来源，只不过蔬菜中主要提供的是不可溶性膳食纤维，能够让你远离便秘的痛苦。
而水果中大多是可溶性的果胶，也有促进胃肠蠕动、预防便秘的效果，并且蔬菜中的膳食纤维含量一般都多于水果。
从上面的对比中我们可以看出，虽然蔬菜和水果在营养成分、保健作用方面都有很多的相似之处，但也存在着一定的差异。
比如大多数蔬菜，所含的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量都要优于水果，所以水果可以补充蔬菜摄入的不足，但不能代替蔬菜。
民众应该每天增加果蔬的摄取，做到每天食用“半斤水果和一斤蔬菜”。他们之间不能互替。
不要自作主张把它换成“一斤水果半斤蔬菜”，也不是一共吃掉一斤半就可以了。并且，要尽可能多地摄取不同颜色的果蔬。具体怎么摄取？
蔬菜
每天一斤的蔬菜摄取，可根据颜色按 3：2：1的比例来细分。
3 是绿色蔬菜
白菜、油菜、芹菜、西兰花、豆角……所有你能想到的绿色菜都算在内。
2 是除绿色和菌菇类的其他蔬菜
西红柿、胡萝卜、菜花、彩椒……颜色丰富的蔬菜搭配起来很有营养
1 是菌菇类的蔬菜
平菇、香菇、金针菇……菌类的摄取也是很重要的
用颜色来搭配，好量化同时便于记忆。
农君再帮你算一算每日具体的摄入量。绿色蔬菜大概要摄入250克，其他彩色蔬菜摄入160克左右，菌菇类控制在85克以内。
水果
水果每日建议摄取量为半斤，即250克。
但是，长期单一摄入同种水果仍然会造成营养不均衡，在条件允许的情况下，每天最好在不超过总量的范围内，吃3-5种水果。另外在搭配上，颜色方法同样适用。
一些果皮颜色深的水果通常营养价值高，如火龙果、葡萄、红苹果、荔枝、猕猴桃等。
如果生活繁忙，确实没时间精心搭配怎么办？真的只选一种的话，就苹果吧！这是营养学家普遍推荐的，因为其营养含量相对全面。
绝大多数人对自己的健康都是重视的，科普和建议听了很多，但很多人依然没有建立起健康的饮食习惯。
因为太忙无暇顾及，也因为缺乏正确的膳食知识。今天就记住两点吧（敲黑板）
每天要吃一斤蔬菜和半斤水果，蔬菜水果不能互相代替！
完
