提到德国啤酒，首先能够浮现在人们脑海的一个词就名词就是啤酒《纯净法》，这项古老的法律规定了德国啤酒只能使用水、麦芽、酵母以及啤酒花酿造啤酒。
《纯净法》至今在德国是仍然有效的，但是这项法律并不是一成不变的。如最在诞生之初这项法律并不允许小麦的加入，之后才开始允许小麦啤酒的酿造并规定了小麦的添加比例。
1516年巴伐利亚大公威廉颁布的世界上第一条食品法——“啤酒纯净法”，在这项法案中明确规范民间酿造啤酒的材料只限于酿造水、大麦芽、啤酒花 。
这条法令背后有多种原因：其一是小麦和裸麦作为制作面包的主要原料对民生有重大影响，必须予以管控，以保障小麦和裸麦可以源源不间断地供应给面包工坊。其二是因为当时有很多无良酿酒商人使用了各种的不安全辅料作为保存啤酒的添加材料。
巴伐利亚的啤酒《纯净法》限制欧洲其他国家的啤酒在德国的贸易，他国不符合该法令的啤酒属于违法，一律被排除在外。另外，该法令也造成德国添加了水果和香料的啤酒风格从此绝迹（成就了比利时把这些添加了香料的啤酒发扬广大了）。
《纯净法》对小麦啤酒的影响也是非常深远的。
在当时巴伐利亚大公威图斯巴克家族，拥有着小麦芽的控制权，用于酿造独有的酵母型小麦啤酒。这种贵族垄断酿酒专利一度是大公国的主要财政来源，最高时占据着三分之一的比例，并以此为军费基础打赢了著名的“三十年战争”。当时，小麦啤酒极受欢迎，盛极一时。
直到1872 年巴伐利亚国王路德维二世解除贵族垄断，才从此重新恢复了民间酵母型小麦啤酒酿造。《纯净法》后来也把小麦芽和酵母加进纯正法成为法定酿造啤酒材料的一部分。
今天的巴伐利亚，拥有着超过 600 家大大小小的啤酒厂，在首府慕尼黑以南二十多公里有一个名为 Aying 的小镇，镇子所有的土地种植着用来酿造啤酒的大麦和小麦，而这些酿酒原料的核心则是这里唯一的酒厂 Ayinger。
19世纪七十年代，普法战争爆发，德国南部几个邦脱离法国控制，并在隔年宣布完成统一，德意志帝国正式成立。在这样的历史背景下，Johann Liebhard 看准了战后的经济复苏机遇，在1878年创立艾英格啤酒厂与艾英格酒馆。
Johann Liebhard 成功的抓住了机遇。Ayinger 成为了全球闻名的啤酒品牌。为了能够保证啤酒质量的始终如一，他们会精选原料和并保留传统酿造艺术，更重要的是他们140多年来对传统致敬的价值观，坚守传统老巴伐利亚风格的酿造工艺。
老巴伐利亚传统小麦啤酒顾名思义就是最早巴伐利亚风格的传统小麦啤酒，按照现在的一些分类方式，它属于深色酵母型小麦啤酒 (Dunkel Weizen)。
提到这款酒，啤酒大师Michael Jackson说只要把小麦啤酒与黑啤酒做到完美的调和，通常会得到酒质饱满且复杂度高的优质的完美的啤酒。
Ayinger Urweisse艾英格老巴伐利亚小麦啤酒就是这样一个成功的例子，琥珀色、略浑浊、内含酵母的酒液，初尝即可发现明显的麦芽香、以及顶层发酵工艺的特有口感，品饮过程能尽尝小麦啤酒的清新味觉；一口只需要一口，水果的香气和温和的麦香将瞬间征服你的嗅觉和味觉。
这类啤酒的闻香非常有特点，采用巴伐利亚小麦啤酒的特殊酵母发酵，产生了丰富的水果味和酚醛味。酚醛味有非常典型的特征，通常是丁香或豆蔻的味道，有些许烟熏味，这类酯香因酒体而变化，十分美妙。
Ayinger Ur-Weisse
艾英格- 老巴伐利亚小麦啤酒
参数
材料：水、大麦芽、小麦芽、啤酒花、酵母
啤酒风格：经典巴伐利亚黑色小麦啤酒
酒精度(ABV): 5.8%
干爽而带有强烈的果香、丰富的口感，一种味道复杂的啤酒是极好的佐餐酒。
获得奖项
世界啤酒大奖(WBA) “世界最佳黑色小麦啤酒” 金牌奖
加拿大国际啤酒大赛获 小麦啤酒 金牌奖并获“最佳德国啤酒”荣誉
荣获欧洲啤酒之星大赛 金牌奖。
获品酒家A. Tierney-Jones 入选并评为“ 人一生必需品尝的 1001 款啤酒” 之一。
世界啤酒锦标赛金奖及顶级黑色酵母型小麦啤酒称号。
获德国农业部金牌奖。
艾英格的老巴伐利亚传统小麦啤酒具备了所有此类风格标准的特质，外观上酒体浑浊饱满呈琥珀金色、拥有厚厚的泡沫头。闻香是经典的太妃糖、香蕉、苹果的味道，并带有黑色麦芽所产生的烘烤坚果风味和新鲜出炉的面包所拥有的酵母芳香。
口感与一般小麦啤酒的淡雅印象不同，老巴伐利亚传统小麦的酒精度略高，较小麦啤酒口感更厚重。酵母产生的酸味有效地平衡了浓郁的焦香麦芽味。
其实，经典的小麦啤酒一般都是深色的，这与当时的烘培技术有关。德国的小麦啤酒在六七十年代曾经一度衰落，当时底层发酵的拉格啤酒几乎主导了整个德国啤酒市场。然而，小麦啤酒独特的香气和口感使该啤酒风格再度强势回归，现在小麦啤酒占领着德国啤酒市场的 42%。
今天，小麦啤酒已经成为增长最快的啤酒类型，受到时尚新一代的喜爱，那你喝过德式小麦啤酒了么？
