有益or有害?一文了解小麦营养价值

小麦作为全球三大谷物之一，一直被广泛应用于东方和西方饮食中。东方常见的主食有中式面条、馒头和各类包点，而西方则用小麦制造面包、意大利粉和饼干等。然而近年来对于小麦是否健康的讨论愈来愈热烈，有人指出小麦是一种丰富营养素的谷物，也有人认为小麦可增加肥胖和患上慢性疾病的风险。

下面，营养师将为大家拆解小麦的营养价值，教你智选健康有益的小麦制品。

要解答「小麦是否健康」这个问题，首先要了解小麦的植物结构。小麦在未经加工前是属于全谷物的一种，当中可分为三个部分︰外层是富含纤维的麸皮，内层是含丰富营养的胚芽，以及占最大部分且含有碳水化合物的胚乳。

经过精制加工的小麦或小麦粉除去了麸皮和胚芽，虽然口感较细致柔软，但营养价值不及保留完整结构的全麦来得高。相比全谷小麦粉和精制小麦粉的营养价值，前者的纤维量比后者高3倍、钾质高2.5倍，而维他命B3的含量也是后者的5.5倍。因此，选择全谷小麦粉或食用全麦食品可以帮助增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄取量，有助于维持身体健康。

市面上的小麦制品多不胜数，但不见得个个有益。一些以精制小麦粉为原材料的食物，如经油炸的即食面、蛋糕、夹心饼干和酥皮糕点等，都含有极高的油、盐、糖分，过量摄入会增加肥胖和患上慢性疾病的风险，应尽量避免选择。

由全谷小麦制成的食品才是真正健康之选，作为日常饮食，不但可以提供丰富营养，还有助于降低患心血管疾病、控制血糖、促进肠道健康。

在选购健康合宜的小麦制品时，有两个小技巧。首先不能单靠产品的食物名称标榜「小麦」就入手，应检查包装上的成分表是否印有「全麦面粉」的字眼，才能肯定产品是用全麦粉制作。

另外，就算成分含有「全麦面粉」，也要留意成分表的排列顺序，因为「全麦面粉」排列越靠前，代表其所占比例就越高，健康价值也更高，相反，排得越靠后则成分比例越少。