有人曾经说过，中国人在制造业方面的“山寨”能力很强。实际上，在农业的种植、养殖板块，也有异曲同工的表现。
一旦什么品种卖价高，马上就会有大批的人跟风，最终的结果是，产量过剩，供大于求，先是杀价，跟着就跨得一塌糊涂。
阳光葡萄过去卖价贵的有些离谱，首批种植的人赚了大钱，跟着大批种植出现。今年，阳光葡萄的价格降到几元1斤。
这应该不算最差的情况，至少还能保证基本的盈利。但这么多年，类似的现象层出不穷。
特别是林木类的水果，种下去，一般都有短则1年，长则三五年的待果期。这几年是没有收益，只要维护的投入。
尽管有着几十年的收获期，但产品挂果时，碰到烂市的情况，又不能像蔬菜或者其它粮食作物，就是一季的事，下一季可以立即作出调整。
因此，在无法避免的跟风种植面前，你必须留有后手。
这个后手就是加工。
对于树莓、草莓等浆果类产品，以及主要鲜食且保鲜期不长的葡萄等水果来说，加工就显得尤其重要。
水果加工的好处，一是可以错开出产季节高峰时的杀价；二是延长了销售的时间，降低了鲜销的压力。更主要的是能够以不同的产品形式，保证种植的投资收益。
消费者对水果的青睐，是基于水果的不同营养价值和养生功能。
因此，水果的加工产品，应该最大限度的保存水果原有的营养成分，改进食用价值，使加工品的色、香、味俱佳，进一步提水果制品的商品化水平。
而不同水果的不同特性，加工所采取的相应工艺也有所不同，我们只能在本文从普遍的意义上，作一个方向上的提示，具体到每一种水果，还需要做专业的选择。
一是果干。果干是利用热能，让水果脱水的加工方法。其加工工艺为：原料预处理、热烫或浸碱、熏硫、脱水、均湿、选别、包装。这个加工，在设备和操作上都比较简单，生产成本较低廉。如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。
二是果粉。果粉是将新鲜的水果经过加工烘干、粉碎等工艺，制成水分少、易于保存的粉状产品。其加工的基本工艺流程是，原料选择、清洗处理、切片块、烘干、粉碎、筛分、包装。这个工艺都有成套的自动化加工设备，投资也不大。
三是糖制果品。将新鲜的水果经过烘干，使其含水量降到15-25%以下。如，果脯、蜜饯、果泥、果丹皮等。
四是果酱。这类产品目前在很多基地自己都在操作，主要就是通过压榨或换取果实的汁液，经过密封杀菌或浓缩后再密封杀菌保藏。其风味和营养都非常接近新鲜果品，是果品加工中最能保存天然成分的制品。如，草莓酱，蓝莓酱等。
这个过程中，还可以加工成果汁。如，苹果汁，草莓汁等。
五是果酒。果酒酿造的工艺流程为，鲜果—分选—破碎、除梗—果浆—分离取汁—澄清—清汁— 发酵—倒桶—贮酒—过滤—冷处理—调配—过滤—成品。如，葡萄酒、蓝莓酒、枇杷酒、树莓酒、桑葚酒等。
也可以加工成水果酵素。如桑葚酵素、无花果酵素等。
六是果醋。将果品经醋酸发酵，制成果醋。如苹果醋、柿子醋等。
七是罐头。这一类加工品目前的市场销售不太理想。选择这种加工方式，需要考虑市场的接受度。
总之，随着时代的进步和科技的发达，还会产品水果的其它加工产品。希望大家在选择种植水果前，留上这么一个后手，以确保投资的有效回报。
主编▍沐青
编辑▍谈丁
