走进泉州水产品预制菜,鱼卷蓄势崛起,成一方标志特产

鱼卷是泉州十大名小吃之一，其中又以崇武鱼卷最为出名，其历史可追溯至明朝为抵御倭寇而制成的储备食物，出海者远航使得崇武鱼卷被赋予思念和团圆之意。经过工业产业的发展，崇武鱼卷变成深受大众喜欢且极易烹饪的预制菜品，逐渐进入更多家庭的餐桌。

作为崇武地理标志保护产品，崇武鱼卷外观Q弹，入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香。其烹饪方式多样，开袋后简单操刀成片状，或加入菜中小炒，或切厚段煮汤、煮面，或清蒸，或油炸，均会得到截然不同的口感，能够适合市场多样化需求。

泉州瑞芳鱼卷有限公司

口味地道，助农实业

瑞芳鱼卷采用海峡天然的马鲛鱼，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪，以当地番薯粉和少量三层肉，青葱，荸荠制出山海结合，营养丰富的一道特色美食，口感 Q 弹，鱼香浓厚，回味持久。

1992 年，瑞芳鱼卷品牌创立，在传统工艺的基础上，瑞芳鱼卷引领崇武鱼卷在口味上及外观上进行创新，精心制作加工，科学配方，极大提高产品质量和生产量。福建省海洋与渔业局以瑞芳鱼卷的各项质量指标为标准制定了崇武鱼卷的地方标准。

带动农民增收情况

公司坚持采取“公司+渔（农）户”订单收购等多种经营形式和灵活的经营机制。公司与渔（农）户签约，以不低于市场平均价报销生产所需鱼类和荸荠、淀粉、生葱等农副产品，使渔（农）民不必担心市场价格震荡造成丰产不丰收的局面，全力投入生产；公司无息借款给渔船，鼓励渔船民改良船体和捕捞设备，提高生产效率和产量。因此，公司能获得数量充足，质量保证，价格稳定的原材料，并为渔（农）民增加了可观的收入。

泉州市客记食品有限公司

口感丰富，回味无穷

马鲛羹和鱼丸蕴含着美好团圆的渔家风味小吃是闽南沿海传承几百年的名菜，坚守百年的愿景情怀，伴随时间的推移而愈加醇香，尽显鲜嫩饱满的鱼丸风味。

崇武客记鱼卷在传统加工上加以创新，选料十分严格，制作一丝不苟。鱼卷入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香，既不见鱼肉，也不含腥味。初尝者如不加说明，常不知采用何种原料。

一经推出，即得到广大消费者青睐，争相传扬，销售量剧增，名声大振。正是：“客记”客记，食客永记。

泉州惠芳食品有限公司

古法传承，创新品种

泉州惠芳食品有限公司是一家专业从事海洋水产食品加工的企业。创立以来，惠芳食品坚持水产资源为基础，以科技为先导，产品加工创新为动力，在水产加工（鱼糜制品）、速冻食品、预制菜的领域中不断创新。

惠芳食品秉承崇武鱼卷的传统古法,选用优质鲜鱼为原料，融入先进的现代食品制作工艺，制作出卫生合格、营养丰富、味道鲜美、口感极佳的鱼卷，深受本地人和外来游客的喜爱。

近年来，在预制菜的产品新研发上，惠芳又创新推出了马加羹，选材与传统鱼卷相同，将新鲜的马鲛鱼切成片状，用勺子刮下鱼茸并挑出筋膜和鱼刺，加入适量蛋清、淀粉、葱白和调味料后，由工人手工打出胶感，分成块状再进行焯水、蒸熟，就制作成了Q弹爽滑的马加羹。马加羹作为惠芳食品的一次传承和创新，和鱼卷、虾滑等广受喜爱的预制菜食品共同成为海洋水产食品宠儿。

福建省曼玲食品股份有限公司

种类齐全，主打快捷

同样以鱼卷闻名还有福建省曼玲食品股份有限公司，它曾获“农业产业化市级重点龙头企业”、“中华名小吃”等荣誉称号。自创办以来，曼玲食品通过成熟完善的供应链体系，为消费者提供新鲜、健康、丰富的速冻半成品鱼卷、鱼丸、以及丰富的面食类产品，让消费者在家就能得到饭店的就餐体验。其主要产品有崇武鱼卷、鱼丸、鱼签、速冻面点、曼玲鱼露等特产美食。

按照“极简烹饪、新鲜食材、高性价比”的产品研发理念，曼玲食品深研符合国人口味和口感的速冻鱼糜制品。针对当前家庭厨房对于简单、省时、品类多的需求，不断丰富预制菜产品，打造出适合国人的好食品。以虾滑为例，曼玲食品甄选新鲜大虾制作，以鲜虾的大、中、小三种颗粒造就Q弹嫩滑紧实有嚼劲的好口感，虾滑含虾量高达90%。作为预制的快速简餐，虾滑无需解冻经过简单清蒸或煎炒后再进行略微调味即可食用。

未来规划

下一步，泉州市将从规划建设专业园区、着力培育龙头企业、完善产业配套、加大招商引资力度等方面推动泉州水产品预制菜产业发展，力争到2025年泉州市水产品预制菜全产业链年产值达150亿元，为泉州海洋经济高质量发展增添新动能。