牛作为反刍家畜与其他家畜不同，因为许多营养物质的分解是借助微生物发酵过程来实现的。
瘤胃微生物把大分子物质分解为小分子，然后，部分简单物质在微生物体内又重新合成复杂物质。
因此，发酵具有双重作用：
第一、大分子被分解为小分子；
第二、这些小分子再合成大分子物质。
第三、家畜分泌的消化酶沿肠道而下把菌体消化掉。这一消化过程与单胃家畜相同。
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本文来源：三农学校
本文编辑：小包老师17647561992
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