【科普时间丨农作物系列】你爱吃的玉米在这里呀!
玉米有什么营养价值？
为什么玉米受多人喜爱？
今天给大家介绍一下玉米
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01
基本介绍
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物， 植株高大， 茎强壮， 是重要的粮食作物和饲料作物， 也是全世界总产量最高的农作物， 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。
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02
分布范围
玉米原产于中南美洲。现在世界各地均有栽培。主要分布在30°--50°的纬度之间。栽培面积最多的是美国、中国、巴西、墨西哥、南非、印度和罗马尼亚。我国的玉米主要产区是东北、华北和西南山区。
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03
常见类别
（一）按生育期分类：早、中、晚三个品种
（二）按照颜色分类：黄玉米、白玉米、黑玉米、糯玉米、杂玉米
黄玉米:种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%。
白玉米:种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%。
黑玉米:黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。
糯玉米:富含黏性的玉米。
杂玉米:以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0%的玉米。我国标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米。
（三）按照食用食用范围分类：胶质型、粉质型、马齿型、甜质型、甜粘玉米型、爆裂型玉米
胶质型：胶质型的玉米对土地适应范围比较广泛，脊薄的土地显露出的胶质更明显，果穗多显锥形，籽粒顶部呈圆形，由于胚乳外周是角质淀粉，所以外表透明，光泽明显，比较坚硬并为深黄色。胶质型玉米大多成熟期比较短，多数地区均可种植。胶质型玉米是我们日常生活作为粗粮食用的最好玉米品种。
粉质性：粉质性玉米也可称为软粒型，果穗和籽粒形状与硬粒型相似，但胚乳全部由粉质淀粉组成，籽粒乳白色无光泽。粉质型玉米是饲料行业最常用的，因为她的适口性非常好。
马齿型：马齿型玉米植株高大。耐肥水产量高，成熟期较晚，玉米棒形状呈圆筒形，玉米粒长，型状发扁，籽粒的两侧为角质淀粉，中间和顶部为粉质淀粉，成熟时顶部粉质淀粉失水干燥得比较快，籽粒顶端出现凹陷似马齿状，因此得名马齿型。我们农民的土话叫大马牙子型。这种玉米在淀粉行业有他自身独特的优势。
甜质型：甜质型的玉米，我们俗称水果玉米，它具有的优点是植株矮成熟快，玉米粒含糖量高，可以当水果生食，可以煮熟作为零食，还可以烹调成餐桌上的一道菜品。
甜粘玉米型：甜粘玉米属于粉质型玉米，北方种植的比较多，其特点是，籽粒两边均为胶质型，中间为粉质行，无论是碾玉米碴子还是碾成粘玉米面，都有它自身粘甜独特的优势，北方具有地方特色的粘豆包，大多数是粘玉米面制成。
爆裂型玉米：爆裂型玉米具有它独有的食用范围，性质可以定为全胶质型。适用脊薄地种植，因为产量低，用途范围比较窄，种植的区域不大。爆裂玉米也有它独特的市场优势，比如无论在任何娱乐场所和大型超市，零食供货点都少不了的爆米花，唯有爆裂玉米可以制作，到目前为止没有任何替代品种。
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生长阶段
玉米生长期分3个阶段。玉米种下到拔节的时间段称为苗期阶段，以生根发芽为主。玉米开始长高到抽雄的时间段称为穗期阶段，这段时间玉米的茎叶生长速度迅速。玉米从抽雄到果实成熟的时间段称为花粒期阶段，这段时间玉米开始定型。
在玉米的一生中，由于自身量变和质变的结果及环境变化的影响，不论外部形态特征还是内部生理特性，均发生不同的阶段性变化，这些阶段性变化，称为生育时期，各生育时期及鉴别标准如下。
（1）出苗期：幼苗出土高约2cm的日期。
（2）三叶期：植株第三片叶露出叶心2-3cm。
（3）拔节期：植株雄穗伸长，茎节总长度达2-3cm，叶龄指数30左右。
（4）小喇叭口期：雌穗进入伸长期，雄穗进入小花分化期，叶龄指数46左右。
（5）大喇叭口期：雌穗进入小花分化期、雄穗进入四分体期，叶龄指数60左右，雄穗主轴中上部小穗长度达0.8cm左右，棒三叶甩开呈喇叭口状。
（6）抽雄期：植株雄穗尖端露出顶叶3-5cm。
（7）开花期：植株雄穗开始散粉。
（8）抽丝期：植株雌穗的花丝从苞叶中伸出2cm左右。
（9）子粒形成期：植株果穗中部子粒体积基本建成，胚乳呈清浆状，亦称灌浆期。
（10）乳熟期：植株果穗中部子粒干重迅速增加并基本建成，胚乳呈乳状后至糊状。
（11）蜡熟期：植株果穗中部子粒干重接近最大值，胚乳呈蜡状，用指甲可以划破。
（12）完熟期：植株子粒干硬，子粒基部出现黑色层，乳线消失，并呈现出品种固有的颜色和光泽。
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05
生长条件
一、温度
玉米属于喜温的短日照作物，全生育期内要求的温度较高。生物学有效温度为10℃;种子发芽要求在8-10℃之间，当温度低于8℃发芽速度缓慢，在16-21℃时发芽旺盛，速度快；一般种子发芽的最适宜温度为20-30℃，当温度超过40℃时将停止发芽，并对种子活性产生一定的影响；
在苗期，短时间内可承受零下2-3℃的低温，在两叶一心时，零下3℃是低温的临界温度，否则幼苗就会出现冻伤现象，严重时出现苗死亡。拔节期日均气温要求15-27℃，在18℃以上较合适;从抽雄到开花日均26-27℃；灌浆和成熟在20-24℃较好，低于16℃或高于25℃，对淀粉酶的活动产生影响，如籽粒灌浆不良或出现败育的现象。
二、光照
玉米是短日照植物，日照时数在12小时内，成熟提早。长日照则开花延迟，甚至不能结穗。在短日照(8-10小时)条件下可开花结实。玉米为C4植物，具有较强的光合能力，光的饱和点高，一般玉米光合强度为/dm2小时。
三、水分
玉米的植株高大、叶面积较大，因而蒸腾作用强，生长期间内最适的降水量为600mm左右。干旱或水涝都将会影响玉米的正常生长发育、对产量和品质也有不同程度的影响。对于降水过多，光照时间减少，同时降低有效积温，部分病害加重，增加倒伏的概率、杂草生长旺盛而与玉米产生竞争。
玉米虽然需水较多，其蒸腾系数较大麦、燕麦、紫花首清、三叶草相比都低，一般在。由于玉米有强大的根系和自我调节功能，尽可能从土壤中吸收所需的水分，当遇到高温、空气干燥时，叶片自动向上卷曲，以减少蒸腾作用，促使植株内的水分平衡，若不是严重缺水，一般不会造成植株干枯致死，但会对产量和品质有一定的影响。
四、土壤
玉米对土壤要求不十分严格，土质疏松，土层深厚即可，以有机质丰富的黑土、黑钙土、淡黑钙土、冲积土和厚层草甸土为最好，pH为5-8范围内均可种植玉米，其中以6.5-7.0最为适宜。需要量较大的营养元素有N、P、K、S、Ca和Mg等，需要量较少的有Fe、Mn、Zn、Cu、Ba等。玉米从抽雄前10天到抽雄后25-30天是玉米干物质积累最快、需肥最多的阶段，这个阶段吸收量占总需肥量70-75%的氮、60%-70%的磷、65%的钾。
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食用方法
营养价值：
维生素含量高，是稻米、小麦的5-10倍。
纤维素含量丰富，其所含的丰富植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。
富含硒和镁，这两种元素在降低癌症风险上有很大作用，硒能加速体内过氧化物的分解，镁可以一直癌细胞的发展。
含有丰富的胡萝卜素和烟酸，胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，而烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用。
1.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。
2.吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。
3.玉米适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。
4.但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。
5.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。
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